Carte des propositions de plats

Cocktails, apéritifs

 Savouris   (D’autres choix à la demande)

      Salé au paprika

      Pâte salée

      Allumettes aux amandes

      Feuilleté aux noix

      Salé au fromage

      Salé fromage et paprika

      Feuilleté aux olives farcies

      Feuilletés aux saucisses

      Feuilleté aux olives et poivrons

      Feuilleté aux noix concassées

      Choux fromage et paprika

      Croissant au jambon

      Allumettes aux amandes hachées

      Allumettes aux anchois

      Salé au poivre gris

      Allumettes aux raisins

      Quiche au lard

      Quiche au saumon

      Tartelettes aux oignons

      Allumettes aux noisettes

      Chaussons aux crevettes

Canapés divers : (D’autres choix à la demande)

Gamme tradition :

Jambon cuit beurre de ciboulette ; Fromage emmental beurre de paprika ; Salamis et noix ; Thon et mayonnaise au citron

Gamme prestige :

Foie gras au chutney de poire ; Jambon cru billes de melon ; Crevettes sauce au curry ; Saumon fumé beurre de citron ; Chèvre truffé copeaux de tomates confites

(Des variantes sont proposées suivant les saisons)

Le pain surprise : (D’autres choix à la demande)

Fromage ; Miettes de crabes ; Terrines diverses; Jambon cru ; Jambon cuit ; Saumon fumé ; Poulet au curry

(Cette gamme peut se faire aussi en mini sandwich)

Entrées froides :

      Cocktail de crevettes au pamplemousse

      Assiette composée (à définir)

      Galantine de caille, chutney de poires et ananas

      Assiette de trois saumons (Tartare, fumé, rillette)

      Chartreuse de queues d’écrevisses et asperges fraîches

      Ecrevisses froides et crème de brocolis, mesclun de salade

      Assiette de charcuteries diverses (terrines, saucisses, autres…)

      Tartare de tomates à la coriandre fraîche, mini brochettes de scampis marinés

      Salade de betteraves rouges au cumin, filet de rouget saisi (les filets de rougets sont servis chauds)

      Foie gras cuit, aigre doux de griottes, roquette à la vinaigrette de jus de truffes, pain aux figues

Entrées chaudes :

      Lasagne de foie gras aux champignons

      Gratin de poissons en coquilles

      Croustade de poissons, sauce bonne-femme

      Nage de homard parfumée à l’orange, lard grillé

      Escalope de foie gras poêlé, sauce au gingembre

      Feuilleté de ris de veau aux asperges, sauce velours

      Cassolette de scampis aux épinards poêlés, sauce homardine

      Tarte à la tomate au chêvre frais, copeaux de jambon de pays

      Cœur d’artichaut aux langoustines, jus de crustacés, tranches de chorizo saisies

Poissons :

      Filet de soles aux asperges, beurre blanc

      Pavé de saumon rôti sur peau, ragoût de févettes

      Filet de dorade grise rôti, jus d’olives et piperade

      Filet de sandre rôti, sauce vin rouge, fondue d’endives

      Filet de bar d’élevage, sauce aux herbes, flan de cresson

      Turbot meunière, mousseline d’artichauts, sauce estragon

      Sole limande farcie à la mousse de crevettes, sauce cresson

      Filet de panga, julienne de légumes, beurre citronné à la ciboulette

      Filet de turbotin en croûte de champignons, fondu de poireaux et céleris, sauce crustacés

Granités, sorbets : (D’autres choix à la demande)

      Sorbet citron, basilic  

      Granité au porto rouge  

      Granité melon au pineau des Charentes  

      Sorbet champagne  

Viande :

      Noix de veau Bourgeoise 

      Carré d’agneau à la Provençale

      Pièce de bœuf sauce Bordelaise

      Caille désossée farcie aux asperges

      Souris d’agneau braisée au citron confit

      Magret de canard aux griottes (aigre-doux)

      Mignon de porc à l’embeurré de légumes 

Garnitures :

      Crêpes de pommes de terre  

      Pâté de pommes de terre      

      Gratin dauphinois     

      Pommes williams      

      Pommes Château      

      Pommes darphin       

      Pommes vapeur         

      Pommes Anna           

      Pommes rôties           

      Pommes Macaire       

      Riz pilaf                    

      Timbale de 3  riz       

      Tagliatelles en fuseau

      Gratin de coquillettes

      Polenta aux pignons de pins, ragout de champignons                     

      Tagliatelles aux champignons, lardons et petits oignons